La globalització de l´economia mundial de les últimes dècades, ha propiciat que s´estandaritzin alguns productes domèstics habituals que duen el nom de les grans marques perquè siguin fà cilment reconeguts al mercat i esdevinguin referències universals.
Els productes perden progressivament la petjada del seu lloc d´origen per a fer-se buit en un mercat de referències fà cils d´identificar com gènere i no com varietat.
Tanmateix, altra manera de trobar referències consisteix a tornar a descobrir, recuperar, i també compartir, les cultures regionals i locals. Donar valor als productes que promouen les formes de producció artesanes per a mantenir la diversitat, l´especificitat i la qualitat, és a dir construir una nova categoria de productes de sempre, fets de manera tradicional, en un lloc determinat, com resultat d´un conjunt d´aprenentatges especÃfics. És a dir, donar forma a un nou patrimoni local, reconstruït i reinterpretat per a respondre a la necessitat dels nous models de producció sostenibles i de qualitat.
